在台南的各大街小巷，都可以找到賣鍋燒意麵的店家，就像陽春麵或滷肉飯一樣的平常，我一直以為這是全台灣都一樣的事情。直到去台北念書，別說是鍋燒意麵了，連這種炸過的意麵都很難找到，在台南吃到不想吃的普通料理，竟然成為思鄉時很想吃的食物之一。
我一直以為鍋燒意麵是個很簡單的料理，也以為鍋燒意麵吃起來應該都一樣，原來我是一直身在福中不知福啊。
第一次吃到超難吃的鍋燒意麵是在花蓮慈濟大學附近，有一家標榜台南來的鍋燒意麵，吃下去的第一口，驚為天人，怎麼會這麼沒有味道啊!!! 囧rz
他的湯只是鹹的水，味道部份完全是用沙茶醬去做調味，以為加很多沙茶就代表很有味道，非常失敗。這時候我才知道，原來鍋燒意麵的靈魂是在湯裡面，是需要精心熬煮的，而不是隨便把開水煮滾加鹽就好。
台南一般的鍋燒意麵湯頭普遍都還不錯，有些是有熬煮，有些直接加味精，但是配料部分就不是每一家都一樣了。比較混的店家，為了準備方便所以配料就是青菜雞蛋，再加上一些丸子魚板蟹條，頂多給些肉絲。也有些店家改良了傳統的鍋燒意麵，配料變成海鮮 (蝦子 花枝 蛤仔) 或是炸豬排，赤崁樓旁邊的佐佐木食堂的炸豬排鍋燒意麵超棒的，可惜他居然不賣這道了，大招牌耶真是阿呆，麵超大碗料也多還加一大塊炸豬排才85元，天堂才有的價位。
然而，真正傳統的鍋燒意麵，我一直到最近才終於又找到了，他有著台南傳統鍋燒意麵一定要有的靈魂配料。
這家鍋燒意麵真的是老店，現在遷址到赤崁樓旁邊巷內，牆上的壁紙就是古早時候一直走到今天的過程。有沒有看到一隻米老鼠站在"鍋鍋鍋"的旁邊? 照片被切掉的另一側是唐老鴨，這就是這家店的起源 - 路邊攤，配上俗氣的仿冒卡通人物，一碗鍋燒麵只要35元。
後來他們有了自己的店面，人潮洶湧，硬硬的炸意麵在煮之前就這樣像小山一樣堆著，改裝之前一直以傳統麵店的模樣經營著，隨物價漲價到一碗55元。旁邊玻璃櫥櫃裡放的是什麼呢? 就是台南傳統鍋燒意麵的靈魂 - 炸魚和炸蝦。
光靠近這家店就聞到撲鼻的湯頭香，光是湯頭就贏很多了，帶點甜味。這碗麵裡面沒有太多配料，雞蛋 青菜 魚板 青蔥，除此之外就是靈魂的炸魚和炸蝦。炸的方法並沒有裹上麵包粉像日式天婦羅一樣變得刺刺花花的，而是樸素地裹上調味過的麵衣，帶點甜味，浸泡在美味的湯頭裡，相當好吃，自己費工夫去炸魚炸蝦，比起丟一堆速食的丸子有誠意許多。小時候奶奶做的鍋燒意麵也是這一味，果然是很傳統。
他們不只有賣鍋燒意麵，也有冬粉 烏龍 等其他麵條，口味也有酸辣 手工魚餃等，也有些特別的小菜。只不過，這樣一碗要60元，其實並沒辦法吃多飽，只是看在他維持傳統的心意上，就很值得推薦給大家。
還是希望佐佐木食堂可以讓炸豬排鍋燒意麵重出江湖啊!!! 台南日本合壁的料理，便宜又大碗，再也吃不到真遺憾，當初應該多吃幾次的。
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我一直以為鍋燒意麵是個很簡單的料理，也以為鍋燒意麵吃起來應該都一樣，原來我是一直身在福中不知福啊。
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台南一般的鍋燒意麵湯頭普遍都還不錯，有些是有熬煮，有些直接加味精，但是配料部分就不是每一家都一樣了。比較混的店家，為了準備方便所以配料就是青菜雞蛋，再加上一些丸子魚板蟹條，頂多給些肉絲。也有些店家改良了傳統的鍋燒意麵，配料變成海鮮 (蝦子 花枝 蛤仔) 或是炸豬排，赤崁樓旁邊的佐佐木食堂的炸豬排鍋燒意麵超棒的，可惜他居然不賣這道了，大招牌耶真是阿呆，麵超大碗料也多還加一大塊炸豬排才85元，天堂才有的價位。
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這家鍋燒意麵真的是老店，現在遷址到赤崁樓旁邊巷內，牆上的壁紙就是古早時候一直走到今天的過程。有沒有看到一隻米老鼠站在"鍋鍋鍋"的旁邊? 照片被切掉的另一側是唐老鴨，這就是這家店的起源 - 路邊攤，配上俗氣的仿冒卡通人物，一碗鍋燒麵只要35元。
後來他們有了自己的店面，人潮洶湧，硬硬的炸意麵在煮之前就這樣像小山一樣堆著，改裝之前一直以傳統麵店的模樣經營著，隨物價漲價到一碗55元。旁邊玻璃櫥櫃裡放的是什麼呢? 就是台南傳統鍋燒意麵的靈魂 - 炸魚和炸蝦。
光靠近這家店就聞到撲鼻的湯頭香，光是湯頭就贏很多了，帶點甜味。這碗麵裡面沒有太多配料，雞蛋 青菜 魚板 青蔥，除此之外就是靈魂的炸魚和炸蝦。炸的方法並沒有裹上麵包粉像日式天婦羅一樣變得刺刺花花的，而是樸素地裹上調味過的麵衣，帶點甜味，浸泡在美味的湯頭裡，相當好吃，自己費工夫去炸魚炸蝦，比起丟一堆速食的丸子有誠意許多。小時候奶奶做的鍋燒意麵也是這一味，果然是很傳統。
他們不只有賣鍋燒意麵，也有冬粉 烏龍 等其他麵條，口味也有酸辣 手工魚餃等，也有些特別的小菜。只不過，這樣一碗要60元，其實並沒辦法吃多飽，只是看在他維持傳統的心意上，就很值得推薦給大家。
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