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控窯這活動大家都知道,但是並不是大家都嘗試過。
我只記得很小的時候控過一次,高中升大學控過一次,再來就是最近控過一次了,大概每10年控一次?

姨媽在鄉下有在種一片小小的田,種的東西相當多種,像是稻米,甘蔗,木瓜,紅蘿蔔,蔥,豆莢,還有一些沒有仔細看。每次回家的時候都會到田裡去看看姨媽。

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雖然說是片小小的田地,但是只靠姨媽和姨丈自己經營,其實也真的是不小片了,還有其他蔬果要顧呢!

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猜猜這是什麼? 他們是喔!!!
我之前都不知道原來蔥是會開花的! 每次買回來的蔥不都有一些比較粗的蔥,最頂端都好像被砍頭過嗎? 原來就是他們的頭頂上長著這樣的蔥花呀! 長這麼大第一次知道哩 @@

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這個豆莢跟我之前買的無限毛豆還蠻有共鳴的 :P

田園風光不是這次的重點,這次是要分享控窯的過程。


Step 1: 首先要準備黏土塊。


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控窯要堆窯,首先要在地上挖一個坑洞等會可以把食物埋進去,而上頭就是要堆起一個像堡壘的東西。這個堡壘不是用石頭堆的,而是要用泥塊,黏土結成的那種泥塊才行
由於泥塊在水溝對岸的另一塊田才有,要把泥塊運過來這邊很不方便,結果姨媽居然搭了這個簡便的流籠,就是把泥塊裝在水桶裡,利用木棍做出斜度讓泥塊滑過來,真是聰明呀!


Step 2: 接下來要準備拿來燒的柴火


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在稻田的周邊,姨媽有種甘蔗和果樹,所以沿著這條細細窄窄的路,可以撿到很多枯樹枝枯樹葉。另外甘蔗葉乾燥之後綁成這樣一團一團的,可以當最開始的點燃物,姨媽真的超會綁的啦,好漂亮呢。


Step 3: 開始堆窯

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姨丈已經先在地上挖好凹洞了,接著用磚塊堆成ㄇ字型做灶門,然後慢慢一圈一圈的把泥塊堆上去。
堆泥塊這步很重要,不能堆得太鬆散以免熱氣很容易跑掉,而且又要夠穩固才不會塌掉,泥塊每塊都不一樣大,形狀也差很多,要堆得好不容易呢!


Step 4: 把食物包好

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這次的食物有地瓜,玉米,以及土窯雞。
食物不能就這樣光溜溜的丟進去窯裡面,因為裡面溫度很高,食物會直接燒焦
所以我們要幫食物先包上一層鋁箔紙,目的是希望熱度能夠均勻分布在食物的表面,而不會只有某一面熟了另一面沒熟。
鋁箔紙外面還要再加上一層濕報紙,因為鋁箔紙的目的只是導熱,沒有防燒焦的功能,所以濕報紙可以讓過熱的溫度把報紙燒焦沒關係,裡面的食物有悶熟即可,這樣就可以悶出很漂亮又不燒焦的地瓜囉!


Step 5: 起火!! FIRE~~~~

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利用剛剛撿來的甘蔗葉和枯樹枝,從灶口慢慢把火苗點起來,這一步不是很容易,因為戶外風大,我們又完全沒有用油或是火種,要是枯葉沒有完全乾燥,就比較點不起來。
把全部的可燃物都丟進去之後,會看到火焰充滿了整個窯裡面,如果連頂端都可以看到熊熊火焰,就表示柴火已經加夠了,可以放著讓他悶燒。


Step 6: 等待窯燒熱

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這一步要等蠻久的呀,大概至少要等一個小時,讓火可以把所有的泥塊都燒得熱呼呼的,整個窯都變成黑黑的為止。


Step 7: 開窯,食材投入!!

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等窯燒好了之後,食物要從哪裡放進去窯裡面呢? 是從灶口嗎? NONONO,是從頂端!
因為從灶口放的話,因為洞口太小,很難調整食物的位置,萬一擠不進去了也很難橋,而且也會有把窯頂到就塌掉的風險,所以從頂端空投可以把食物依序丟入,簡單又方便。
小心把最頂端的泥塊戳進去窯裡面,讓最頂端開個洞,可以看到泥塊的內側比較紅,外側都燻黑了!


Step 8: 封窯

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把食物都丟進去之後,就要把辛苦搭起來的窯給打壞啦!!! Q_Q
把燒燙燙的泥塊們覆蓋在食物上面,並且用暴力把泥塊打碎,讓他們可以變成沙土狀,這樣才能更密的把食物封好,最好再把旁邊的沙土也剷起來蓋上去,盡量做到完全密封,食物才不會不熟。
最後就會變成一個小土丘狀。

Step 9: 等待&收成

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等食物悶熟其實更久,大概等了兩個小時吧!!!!!!
因為等待的時候太餓了,我們大家都跑去別的地方先吃一頓再過來 XD
挖開小土丘之後,看到的第一條玉米就是長這樣 - 外面的報紙有被燒焦,但是裡面的鋁箔紙好端端的,所以食物都沒有燒焦 :)

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打開第一條地瓜,因為鋁箔紙封得很好,所以裡頭的地瓜很漂亮,甚至還流出那地瓜特有的黏黏物,加上表皮有一點焦香味,真是太誘人了!!!
折一半,地瓜裡面也悶得很棒呢!!!! 又軟又香又甜,又不會乾乾的,只是剛烤好真的超燙的啦!!!!
至於玉米,因為比較沒有爆點所以就不放照片了。
至於土窯雞,因為一下子就被分屍了所以來不及照照片 :P


總結來說的話...................


地瓜玉米土窯雞這種東西,隨便一個小時之內就可以弄熟了啊啊啊啊!!!!
如果跟控窯一樣用鍋子煮個兩小時早就已經煮爛掉了吧啊啊啊啊!!!!!
從最開始收集泥塊,收集柴火,挖洞,堆泥塊,等窯燒熱,再等食物悶熟,真的一整天都過去了........ orz
這真是一種耗費體力的烹調法......

不過醉翁之意不在酒,控窯本來就是人多好玩的活動,大家一邊幫忙收集柴火,包裝食物的時候,可以很開心的互動,這才是最愉快的部份吧!
烹飪果然還是要有快樂+分享,才會加倍有趣!

下次控窯大概要等到將近40歲!????? 囧~~~~


也幫我點點囉 ^^


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留言列表 (4)

發表留言
  • 米拉羊
  • 控窯好好玩,我好懷念。
  • amanda
  • 你寫得真詳細,照片也拍得很好喔!
    距離我上次控窯已經是二十年前的事情了吧?那時候還好小喔,現在根本沒機會玩了,真希望哪天能再來控窯。
  • lea
  • 嗨 我剛好在找控窯的資料
    感謝妳寫的如此詳細讓我們這些城市俗有清楚的概念
    只是看起來真是大工程啊~~~T_T

    謝謝分享啦 :)
  • 咪咪
  • 借轉FB
    謝謝分享~^^
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