寫在前面
以下幾點就不一一說明了。
1. 因為口味是我喜歡的口味，如果你吃了不喜歡也可以自己做些調整。
2. 醬汁的比例方面，那些只是比例，可以依照你做幾人份而放大。
3. 肉類料理需要放的油，如果是不沾鍋的話大約是放10元硬幣那麼多，動作比較慢的人可以加到50元硬幣。炒菜要用雙倍的油。
4. 爆香: 所謂的爆香就是鍋子放油加熱，油熱之後把蒜頭等材料丟下去爆出香味。
糖醋類
豬肉 (建議是排骨)
蒜頭
醬汁: 米酒1 醋2 糖3 醬油4
水
做法
1. 蒜頭拍碎，爆香。
2. 放入排骨輕炒使肉表面變白，再放入米酒、醋、糖、醬油醬汁略炒1分鐘。
3. 肉鋪平，加水略鋪滿鍋底不要太多，轉中火煮沸後轉小火，煮至湯汁快收乾。
說明
如果排骨或是肉已經有很多油，則不需要加太多炒菜油，靠肉油即可。
如果不是使用排骨而是肉片，則不需加太多水悶熟。
熱炒類
里肌肉片
蒜頭3-4顆、蔥
太白粉
醬汁: 醬油4 糖1 水2-3 (一般醬油糖醬汁的比例)
做法
1. 肉片放塑膠袋中以水稍微沖洗，直接以湯匙輕敲每片肉片約20-30下使肉質鬆軟。
2. 將太白粉倒入塑膠袋中，讓肉充分沾勻。
3. 蒜頭拍碎，青蔥切段(約5cm)，中火熱油鍋後爆香蔥蒜，放入肉片翻炒30秒使肉片表面變白。
4. 在鍋中加入醬汁繼續翻炒，煮沸後轉小火悶煮至肉熟。
說明
太白粉的功用是讓肉質變軟，不加太白粉也沒關係。
放調味料前先翻炒使肉變色能讓肉的表面緊縮，而將肉汁封住不至流失。
<變化 - 薑燒豬肉>
將蔥以薑片取代，肉不塗太白粉，其他步驟同。
若要薑味更重，可以在醬汁中增加水的比例，讓收醬汁的時間拉長，會釋放更多薑味。
紅燒
油豆腐
豬肉塊 (帶油帶皮佳)
洋蔥 (切成你愛的形狀)
醬汁: 醬油3 糖1 水200ml左右
切片的薑 (可有可無)
可樂半罐（約100ml左右）
做法
1. 熱油鍋，豬肉表面煎至變白。
2. 放入豆腐 洋蔥、加入醬汁、可樂、薑片，以小火慢煮至湯汁幾乎收乾即可。
說明
可樂可以讓肉變軟，在滷豬腳滷雞腿也可以使用，但是用太多味道會不太對，可自行調整。
炒飯
羊肉片
沙茶醬3-5匙
蒜頭
青菜之葉菜部份 (九層塔最佳，空心菜芥蘭也可以)
雞蛋1個 (可有可無)
隔夜飯
做法
1. 雞蛋打散 (喜歡有蛋白蛋黃的可以不要打蛋)、蒜頭拍扁。
2. 熱油鍋爆香蒜頭，爆香後把蒜頭撥到鍋邊緣。
3. 炒蛋，喜歡蛋碎一點的要在這步就把蛋弄碎些，因為之後炒飯步驟很難再把硬的蛋弄碎。
4. 放入放入羊肉炒至略熟。
5. 加入九層塔，白飯，再加沙茶醬，大火快炒，各材料均勻分布在飯中。
說明
羊肉可換成牛肉，青菜可換成青椒。
不要加飯的話就是一道菜。
炒飯的順序: 油 -> 蛋 -> (料) -> 飯 -> 醬汁
炒菜
青菜
蒜頭拍碎
鹽
水
油 約50元硬幣或更多些
作法
1. 熱油後加入蒜頭爆香。
2. 加入適量的鹽。
3. 放入青菜，大火熱炒。
說明
放青菜之前加鹽是好吃的關鍵
比較會出水的青菜就不用另外加水，或是比較想吃青翠硬一點的菜也可以不加水。
比較不會出水的菜，或是希望菜吃起來比較軟，則可以在加入青菜之後加水。
補充說明
其實有些醬汁內容看起來差不多，就是醬油和糖，但是差別是在水的比例上，水少表示只是要讓食材沾上味道，適用於薄肉片；水多表示有燉煮的功能，適用於厚食材。
動作較慢的人建議把所有材料都切好準備好，下鍋之前的工作都先做好，再開始開爐火煮菜，因為下鍋之後動作要快，不然東西就焦了或是老了。
以上食譜如果有看不懂的地方，或是哪裡需要更詳細的解說，都歡迎提出問題唷!!
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