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藍海策略: 在還沒有人開發的市場開創新世界。

看著所有的街角都被85度C佔領,鮮芋仙在所有熱鬧區域拓展版圖,格子趣新型態的銷售通路,究竟這些店為什麼可以迅速拓展?



2005年6月,我第一次聽到 看到85度C,他還沒有名氣,只知道我新的光復小家附近有家便宜的蛋糕咖啡店。2005年12月,他的拓展速度驚人,喜愛蛋糕的族群幾乎都知道這家連鎖店。一直到2008年的今天,幾乎所有人潮流動頻繁的路口街角,都是大大的紅色85招牌。

85度C找到的藍海是什麼?

早些年,喝咖啡是一件享受又奢侈的事,當時流行的是星巴克 - 飲料都是百元上下,蛋糕也都超過50關卡,大家喜歡帶著書,點一杯咖啡,就在店裡坐一個下午。星巴克讓那些有閒錢的人感覺自己像個貴婦或雅紳那樣優雅,或者,像個紐約的美國人一樣人手一杯咖啡紙杯過街也好。然而昂貴的價錢並非人人都可以每天來一杯,而一坐就一個下午甚至學生還整天K書,對店家來講客人的低流動率是不賺錢的壞消息。

85度C是仿自金礦(Crown),走低價位高質感路線 - 蛋糕飲料咖啡約莫35-45元,包裝精美不馬虎,且內用區規劃窗明几淨,裝潢現代。比起擺滿沙發又昂貴的星巴克來說,他便宜又不至於難吃,簡單的桌椅透露著不方便客人久坐的訊息,低消費高享受,正是M型社會必備的特色,大家都希望花一點小錢,就讓自己過得好像高級人士一般,一樣在享用悠閒的下午茶。

原本85度C被預估只能紅一年,就會像蛋塔一樣消失無蹤。然而事實證明他至少撐了三年,而且越來越壯大,澳洲中國都有分店,品牌形象確立了,其他相仿的店家都是模仿的二級品,就像去便利商店會選擇7-11,吃炸雞會選肯德基。街頭巷尾都是85度C,變成社區里民們小聚的好地方,一杯不嫌貴,蛋糕又精美,是不是真的很好吃倒不重要。

85度C找到的藍海,是便宜的咖啡蛋糕市場,並且打破喝咖啡就是要裝模作樣看書呆坐一下午不流動的模式。每家分店都沒有生產蛋糕的廚房,而是外包給廠商做中央廚房,再分配蛋糕至每一分店,因此各分店只要聘請一般年輕人學用咖啡機即可,不需要聘請做麵包做蛋糕的專業師父,店面也不需要大到包含廚房,是很省錢的經營模式。




鮮芋仙賣的是芋圓 豆花 仙草,以及其他配料組合而成的甜湯,冷熱皆有,招牌是由仙草挫冰+芋圓+仙草+奶油組成。你會覺得奇怪,這些食材都不是很難找到,為什麼鮮芋仙的分店一家接一家開,台灣南北都有分店,各熱鬧區域都會看到兩個老人家的圖像。

鮮芋仙的藍海是什麼?

他們瞄準的不是沒有加料的飲料店,這些涼水店已經過度氾濫了;他們瞄準的是有加料的甜湯。這些料並不難做,但是卻也不是一般小吃店方便販賣的東西,因為這些配料都需要耗時熬煮,每一種豆子的熬煮,芋圓的製造熬煮,豆花的製造,仙草的製造,要準備這麼多種配料,必須要有一個握有SOP的中央廚房,大量地分配給各分店,各分店只要負責販賣就好,不需要擔心原料的製造。再加上乾淨漂亮的裝潢,有設計感的碗,call機的叫號方式,工讀生整齊一致的制服,都讓人毫無疑惑的願意進去嘗試。

是的,他們瞄準的是那些傳統阿公阿婆經營的甜湯挫冰店!

阿公阿婆沒有中央廚房的先進機器,手工製造的甜湯只能主打一樣產品,要不就是挫冰,要不就是豆花,很難像鮮芋仙一樣大量販賣,把各種傳統的甜湯都囊括了。新穎的裝潢也是吸引人潮的好方法之一,如果左手邊是鮮芋仙,右手邊是一家擺著鐵椅凳 鋪磨石子地板 桌子邊角翹起露出木屑 塑膠碗上覆著陳年黃漬 只有單盞日光燈的涼水店,任誰都會毫不猶豫地選擇鮮芋仙。

鮮芋仙瞄準的市場本來就不是很大塊,只是他卻出奇的成功,也透露出現代人對餐後甜點只有西式蛋糕或咖啡果汁可選擇感到厭倦,對滿街充斥的咖啡廳沒有興趣,反而對傳統中式甜湯感到懷念,這也是另一塊新發現的藍海。




格子趣的經營模式相當有趣。
在捷運站附近的小坪數店面,充滿許多格子狀的架子,每個格子以月租計費,任何人都可以來租用。你可以把格子當跳蚤市場脫售二手物品,可以自己編織小飾品販賣,可以出售日本雜貨,可以把網拍的實品擺在格子內展示供買家參考。有各種利用的方式,店方僱用店員收款,再將之轉給該格子賣家。

格子趣的藍海是什麼?

在網路發達的今天,靠網路販售物品早已不是新鮮事,然而格子趣可以建立起虛擬網路所看不見的實體面,除了可以讓不安心的買家看到實體之外,對於那些不習慣網路購物或不太會上網的人來說,賣家可以向他們以前所不會遇到的顧客展示商品。

除此之外,由部落格成功的經驗可看出,以往只有提筆寫作的作家在投稿後經採用,才有機會讓人看到自己的想法,但是部落格讓世界上每一個人都可以當作家,每一個人都可以出版自己的想法在網路上供人參觀,每一個人都可以做自己部落格的主人。而,格子趣租用格子的租金不是太昂貴,人人都可以租,人人都可以當老闆,比起傳統租店面的大手筆方式來說,當個小格子的老闆容易多了,每個人都可以放自己的巧思在裡面,佈置自己的小賣場。

而且不同於傳統的商店一家店只會販賣同一種類型的物品,格子趣的每個格子販賣的物品五花八門,你可以逛一間格子趣就買齊了衣服 耳環 泡麵 娃娃 書本 護手霜 和音樂盒,就像挖寶一樣。格子趣的母公司成功創設了十大書坊、花蝶館、網路星球等等,早就是通路的高手,從這次格子趣積極展店的動作,不知道是否找到了新的通路市場。

對格子趣的經營我尚抱持保留的態度,因為格子商品目前好壞參差不齊,有的格子顯然只是隨便擺放,有的格子賣的手工藝品並不精緻,有的格子販賣高價手錶讓人不敢信任,有的格子賣沒看過的品牌你不敢買,整間店逛下來或許沒有多少值得買的物品,你就不會認為這是一家好逛的店,只是什麼都有的雜貨店。需要格子來販售物品的人多,但是從格子買東西的人夠多嗎?

格子趣前陣子
發的傳單(可點閱),這樣的規模還稱不上是上軌道,逛的人多,買的人不多。


我也還在找尋我的藍海呀! 




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  • Icarus
  • 祝你順利找到你的藍海喔!
  • 唉唷好難唷

    SSEESS 於 2008/04/01 17:38 回覆

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